Moqueca Capixaba Tradicional

Categoria: Comidas

Localidade: Jacaraípe

Cadastrante: Melina (Pessoas em minha família fazem da mesma forma)

Data da postagem: 19/03/2017

Moqueca, só capixaba; O resto é peixada.

É um prato no qual tive contato desde criança, já que sempre foi tradicional para minha família desde gerações passadas. Não sendo para menos, pois a moqueca capixaba é um dos pratos mais conhecidos da culinária do Espírito Santo.

A moqueca capixaba é mais saudável, por ser mais leve pois não leva dendê, nem leite de coco e pimentão.
Hoje é preparada também com azeite doce e na Panela de barro assim aderindo quatro características fundamentais: cor, sabor, perfume e consistência.

Tem origem indígena e era preparada em panela de barro garantindo a singularidade da moqueca capixaba.
Suas diferenças entre a moqueca baiana, vêm da formação dos estados, com um peso maior para a relação indígena-portuguesa no Espírito Santo, ao contrário da Bahia, onde as raízes africanas se misturaram à cultura portuguesa.

Para fazer uma moqueca capixaba tradicional, há uma demanda de ingredientes e existem 3 etapas importantes para não se perder entre eles: A tintura de urucum, a moqueca e o pirão.


Ingredientes para a tintura de urucum:

300 g de sementes de urucum
1 l de óleo de canola

Modo de preparo:

Numa panela grande, coloque o óleo e as sementes de urucum. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre para misturar.
Quando o óleo começar a ficar avermelhado e as sementes ligeiramente pretas, retire do fogo.
Deixe esfriar e coe.
Coloque em vidro com tampa e guarde em um local seco e arejado.

Ingredientes para a moqueca:

1 1/2 kg de badejo cortado em postas
3 tomates
3 cebolas
1 maço de coentro
1/2 maço de cebolinha
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
30 ml de tintura de urucum
100 ml de caldo de peixe
suco de 2 limões
sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira. Os ingredientes do pirão e os do peixe podem ser preparados juntos.
Com uma faca afiada, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique as metades em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e corte cada uma delas ao meio. Em seguida, apóie cada metade numa tábua e corte em cubos. Lave as folhas de coentro, de cebolinha sob água corrente e seque bem. Pique as ervas.
Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o óleo de urucum e deixe aquecer. Em seguida, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire metade da cebola e reserve.
Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher de pau. Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate. Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.
Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer. Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

Ingredientes para o pirão:

3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
600 ml de caldo de peixe
1/2 maço de coentro picado
1/2 cebola picada
1 tomate picado
30 ml de tintura de urucum
sal a gosto

Modo de preparo:

Numa panela média, leve a tintura de urucum ao fogo baixo. Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 2 minutos.
Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto.
Junte o caldo de peixe e os temperos restantes e deixe o caldo ferver.
Em seguida, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau sem parar.
Ajuste os temperos e sirva bem quente.